Поступление с пищей достаточного количества витаминов способствует повышению противоопухолевой устойчивости организма. Как известно, витамины регулируют обменные процессы и повышают резистентность (устойчивость) организма человека к неблагоприятным воздействиям среды.

Витамин А способствует правильному созреванию эпителия желудочно-кишечного тракта, легких.
Витамин Е предотвращает повреждающее действие продуктов распада жиров. Он содержится в зародышах зерновых, в частности пшеницы.
Доктор Куретон из Иллинойского университета рекомендовал спортсменам и людям, которые хотят иметь крепкое здоровье, употреблять в пищу ежедневно 1 столовую ложку проростков пшеницы. Очень полезен и коричневый рис, обогащенный витамином Е, так как в отличие от обработанного полированного риса это живой продукт, не подвергнутый очистке, т. е. недевитаминизированный.

Витамин С обладает противострессорным действием, уменьшает образование в желудке химических канцерогенов из белков и азотистых солей (они содержатся в качестве консервантов во многих пищевых продуктах).
Названные витамины относятся к антиоксидантной (антиокислительной) системе организма. Эти вещества способны наряду с другими ферментами-антиокислителями обезвреживать свободные радикалы и другие токсические продукты.